Los alimentos liofilizados conservan la gran mayoría de las vitaminas y minerales que se encuentran en su estado original. Los alimentos liofilizados conservan sus nutrientes gracias al proceso de “vacío en frío” que se utiliza para extraer el agua. Mientras que el valor nutricional de los alimentos deshidratados suele rondar el 60% del de los alimentos frescos equivalentes. Esta pérdida se debe en gran medida al calor utilizado durante la deshidratación, que descompone las vitaminas y minerales de los alimentos.
Liofilizado versus deshidratado: textura
Debido a que la liofilización elimina casi toda la humedad o el contenido de agua (98%) de la materia prima, tiene una textura mucho más crujiente que los alimentos simplemente deshidratados. Las frutas secas, por ejemplo, tienden a ser masticables y dulces porque aún conservan al menos una décima parte de su contenido de agua original. Por otro lado, la fruta liofilizada contiene poco o ningún contenido de humedad. Esto permite que los alimentos liofilizados tengan una textura crujiente y crujiente.
Liofilizado versus deshidratado: vida útil
Debido a que los alimentos deshidratados contienen al menos una décima parte de su humedad, tienen una vida útil mucho más corta que los alimentos liofilizados. El agua que aún queda atrapada dentro de los alimentos deshidratados puede estropearse fácilmente por diferentes mohos y bacterias. Por otro lado, los alimentos liofilizados pueden durar años en el envase adecuado a temperatura ambiente y mantener su sabor y textura crujiente originales.
Liofilizado versus deshidratado: aditivos
Una de las principales diferencias entre los snacks liofilizados y los deshidratados es el uso de aditivos. Debido a que la liofilización elimina la mayor parte de la humedad de cada refrigerio, no es necesario agregar aditivos para conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo. Los snacks secos, por otro lado, normalmente requieren una buena cantidad de conservantes para mantenerlos frescos.
Liofilizado versus deshidratado: nutrición
Los alimentos liofilizados conservan todos o casi todos sus nutrientes originales después de someterse al proceso de liofilización. Esto se debe a que, en su mayor parte, el proceso de liofilización solo elimina el contenido de agua de los alimentos. Los alimentos deshidratados pierden alrededor del 50% de su valor nutricional porque están sujetos a calentamiento durante el proceso de secado.
Liofilizado versus deshidratado: sabor y olor
Por supuesto, muchos consumidores se preguntan cuál es la diferencia en términos de sabor cuando se trata de snacks liofilizados y deshidratados. Los alimentos deshidratados pueden perder gran parte de su sabor, principalmente debido a los procesos de secado con calor utilizados para eliminar la humedad. Los alimentos liofilizados (¡incluidas las frutas!) conservan la mayor parte de su sabor original hasta que estén listos para disfrutarlos.
Hora de publicación: 03-jun-2019