Los alimentos liofilizados conservan la gran mayoría de las vitaminas y minerales que se encuentran en su estado original.Los alimentos liofilizados conservan su nutrición debido al proceso de "vacío en frío" que se utiliza para extraer el agua.Considerando que, el valor nutricional de los alimentos deshidratados es generalmente alrededor del 60% de los alimentos frescos equivalentes.Esta pérdida se debe en gran parte al calor utilizado durante la deshidratación que descompone las vitaminas y minerales de los alimentos.
Liofilizado versus Deshidratado: Textura
Debido a que el secado por congelación elimina casi toda la humedad o el contenido de agua (98 %) de la materia prima, tiene una textura mucho más crocante y crocante que los alimentos que simplemente se deshidratan.La fruta seca, por ejemplo, tiende a ser masticable y dulce porque aún contiene al menos una décima parte de su contenido original de agua.Por otro lado, la fruta liofilizada contiene poco o ningún contenido de humedad.Esto permite que los alimentos liofilizados tengan una textura crocante y crocante.
Liofilizado versus deshidratado: vida útil
Debido a que los alimentos deshidratados contienen al menos una décima parte de su humedad, tienen una vida útil mucho más corta que los alimentos liofilizados.El agua que aún está atrapada dentro de los alimentos deshidratados puede estropearse fácilmente por diferentes mohos y bacterias.Por otro lado, los alimentos liofilizados pueden durar años en el empaque adecuado a temperatura ambiente y mantener su sabor y crujiente original.
Liofilizado vs. Deshidratado: Aditivos
Una de las principales diferencias entre los snacks liofilizados y los deshidratados es el uso de aditivos.Debido a que la liofilización elimina la mayor parte de la humedad de cada refrigerio, no es necesario agregar aditivos para conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo.Los bocadillos secos, por otro lado, generalmente requieren una buena cantidad de conservantes para mantenerlos frescos.
Liofilizado versus Deshidratado: Nutrición
Los alimentos liofilizados retienen todos o casi todos sus nutrientes originales después de someterse al proceso de liofilización.Esto se debe a que, en su mayor parte, el proceso de liofilización solo elimina el contenido de agua en los alimentos.Los alimentos deshidratados pierden alrededor del 50 % de su valor nutricional porque están sujetos a calentamiento durante el proceso de secado.
Liofilizado versus Deshidratado: Sabor y Olor
Por supuesto, muchos consumidores se preguntan cuál es la diferencia en términos de sabor cuando se trata de snacks liofilizados y deshidratados.Los alimentos deshidratados pueden perder gran parte de su sabor, principalmente debido a los procesos de secado por calor que se utilizan para eliminar la humedad.Los alimentos liofilizados (¡incluidas las frutas!) conservan la mayor parte de su sabor original hasta que estén listos para disfrutarlos.
Hora de publicación: 03-jun-2019